Le pain est un aliment de base dans notre société et le choix des matières premières utilisées pour sa confection représente une étape cruciale pour les artisans boulangers.
Que ce soit la farine, l’eau, le sel ou encore les levures, chaque ingrédient impacte directement la qualité et le goût du pain final. Comment donc choisir ses matières premières en tant qu’artisan boulanger ? Dans cet article, nous allons passer en revue les différentes options disponibles sur le marché ainsi que leurs avantages et inconvénients afin de vous aider à faire des choix éclairés pour vos créations boulangères.
Les critères à prendre en compte pour choisir ses matières premières en tant qu’artisan boulanger
Les critères de qualité pour les matières premières en boulangerie
La fabrication de produits frais et faits maison est une priorité pour les artisans boulangers. Pour garantir la qualité des matières premières utilisées en boulangerie, certains critères doivent être respectés. Les professionnels du métier peuvent se former dans un lycée professionnel ou un CFA pour obtenir un brevet professionnel ou un CAP boulangerie. Des formations pour adultes sont également proposées afin de permettre aux cuisiniers de se reconvertir en boulangeries Paul ou La panetière par exemple.
L’utilisation d’ingrédients tels que l’épeautre, le chocolat de qualité supérieure ou encore la levure fraîche permettent de fidéliser une clientèle exigeante qui souhaite consommer des produits artisanaux et authentiques. Que ce soit pour réaliser une délicieuse brioche, un chausson aux pommes ou tout autre produit boulangé, il est important pour chaque ouvrier boulanger de respecter ces critères qualitatifs afin d’assurer leur succès auprès des points de vente mais surtout auprès des clients désireux de manger sainement et faire artisanal.
Comment choisir les meilleurs fournisseurs pour les matières premières en tant qu’artisan boulanger
En tant qu’artisan boulanger, il est crucial de choisir les meilleurs fournisseurs pour les matières premières. Pour cela, vous pouvez vous tourner vers des professionnels de l’artisanat tels que des pâtissiers ou des panetières qui ont déjà une expérience dans le métier et peuvent vous conseiller sur les meilleures farines à utiliser. Les meuniers sont également un excellent choix car ils connaissent parfaitement leurs produits et peuvent même proposer des farines biologiques.
Il est également possible de se former auprès d’une école de boulangerie ou en obtenant un CAP boulanger pour approfondir ses connaissances sur la fermentation ou encore les différentes techniques utilisées pour produire du bon pain comme on peut le voir dans “La meilleure boulangerie de France”. Enfin, lorsque l’on souhaite acheter un fonds de commerce, s’informer auprès du patron des boulangers ou encore consulter la Chambre de Métiers peut être une bonne solution pour trouver les meilleurs fournisseurs tout en gardant son savoir-faire artisanal intact.
Et n’oublions pas que notre clientèle a besoin d’être gourmande : croissants au beurre croustillants et chaussons aux pommes moelleux doivent être réalisés avec soin grâce à une expérience professionnelle solide et accompagnés par des formateurs compétents dans ce domaine si exigeant qu’est celui du métier de boulanger.
Les critères de choix des farines pour un boulanger artisanal
La qualité de la farine, critère majeur dans le choix d’un boulanger artisanal
En tant que boulanger artisanal, la qualité de la farine est un critère majeur dans le choix des matières premières pour produire un bon pain. En effet, une farine de qualité permet une fermentation optimale et donc un développement des arômes et de la texture du pain. C’est pourquoi les professionnels recommandent l’utilisation de farines issues de blés variétés anciennes comme l’épeautre ou le petit épeautre pour obtenir des pains savoureux et sains.
Ainsi, La Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie Française a récemment salué La Nouvelle Boulangerie pour son engagement en faveur d’une production responsable avec l’utilisation exclusive d’un approvisionnement en circuits courts et bio. Des terminaux de cuisson tels que Boulangeries Paul proposent également une sélection rigoureuse des ingrédients afin d’offrir à leurs clients une panoplie de gourmandises sucrées ou salées tout en préservant leur santé grâce à leur savoir-faire unique en matière de fabrication du Pain De Campagne ainsi qu’à leurs pâtisseries exceptionnelles réalisées par les meilleurs artisans boulangers-pâtissiers.
Les vitrines sont alors garnies d’un assortiment diversifié qui ravit tous les palais: entre gâteaux secs ou moelleux, viennoiseries croustillantes ou fondantes ; chaque produit est travaillé avec amour et passion sous toutes ses formes afin que chacun puisse y trouver son compte dans cette ronde des pains où se rencontrent tous les métiers du bouche autour d’une même passion : faire partager aux consommateurs un moment privilégié avec ces douceurs artisanales.
Les différentes caractéristiques des farines pour le choix d’un boulanger artisanal
Le choix de la farine est crucial dans le métier d’un artisan boulanger. Le patron des boulangers recommande aux artisans de se spécialiser dans les différentes types de farines pour pouvoir offrir une large gamme de produits, allant des pains au chocolat aux croissants en passant par la baguette tradition et les viennoiseries sucrées. En effet, chaque farine a ses propriétés qui influent sur le goût, l’odeur ou encore la texture du pain. Certains clients préfèrent même opter pour des pains sans gluten ou à base de levain naturel plutôt que ceux fabriqués avec de la levure.
La vente de pain frais est un atout majeur dans le commerce de proximité et c’est pourquoi il est important pour une boulangerie locale d’avoir une vitrine bien garnie et appétissante. Les charcutiers peuvent également être intéressés par cette fiche-métier car ils trouveront leur compte en vendant leurs charcuteries accompagnées d’une bonne baguette fraîche produite localement plutôt qu’en proposant du pain industriel dépourvu d’âme ou pétri trop rapidement. Tout cela nécessite un savoir-faire particulier qui commence dès le pétrissage jusqu’à la cuisson finale des différents produits tels que les chocolats ou autres viennoiseries sucrées pour satisfaire tous les palais, tout en étant respectueux du choix et des exigences nutritionnelles spécifiques à chacun. C’est là où réside toute l’importance du métier d’un artisan boulanger : apporter son expertise afin que chacun puisse trouver son bonheur gustatif !
